Фермент сычужный
Фермент сычужный — см. РЕННИН

Физалис [кулинария]
Физалис — ягоды однолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Физалис — родственник картофеля и томатов. Его плоды — мелкие ягоды, как у картофеля, но по вкусу они напоминают землянику....

Финики
Финики — плоды финиковой пальмы, культивируемой в субтропиках Азии и Северной Африки.

Фисташки
ФИСТАШКИ

Форель
ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель), рыбы семейства лососей. Длина обычно около 40 см, масса 2, 2-2 кг. Обитают форели в ручьях,...

Фундук [кулинария]
Фундук — культурная форма лесного ореха.

Хариусы [кулинария]
Хариусы — пресноводные рыбы; подотряд лососевидные. В реках европейской части России, Сибири и Дальнего Востока (2 вида) и в озере Байкал. Отличаются большим ярко окрашенным спинным плавником....

Хек
Хек — ценная рыба семейства тресковых. Обитает в северо-западной Атлантике. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в мясе хека содержится значительно больше жира (до...

Хлеб [кулинария]
Хлеб — один из основных продуктов питания. Пищевая ценность хлеба зависит от вида муки, использованной для приготовления теста, и характера добавок. В среднем в хлебе содержится 6-8% белка, 1-1, 5%...

Хрен [кулинария]
Хрен — многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, обладающее острым вкусом и специфическим запахом.

Хурма [кулинария]
Хурма — плод вечнозеленого дерева семейства эбеновых. Лучшая хурма выращивается в настоящее время в Израиле и Италии.

Цедра [кулинария]
Цедра — верхний окрашенный слой кожуры плодов растений семейства цитрусовых.

Цесарка
Цесарка — крупная пернатая дичь. По вкусу напоминает куриное мясо. Тушка весит в среднем 1, 6-2 кг, по внешнему виду и консистенции она также похожа на куриную. Готовят из нее бульоны и заправочные...

Цикорий [кулинария]
Цикорий — пищевое многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных.

Цитрон [кулинария]
Цитрон — плод вечнозеленого дерева рода цитрус семейства рутовых, растущего в Средиземноморье и встречающего в настоящее время только в культуре.

Чабер
ЧАБЕР (чабрец), травянистое или полукустарниковое душистое ползучее растение семейства губоцветных.

Чавыча [кулинария]
Чавыча — крупнейший из тихоокеанских лососей. Длина до 1 м, масса от 5 до 15 кг и более. По качеству мяса превосходит многих лососевых. Особенно славится чавыча малосольная, которую подают как...

Чай
Чай — листья многолетнего вечнозеленого растения семейства чайных. Существует два вида чая: чай китайский (китайская и японская разновидности) — кустарник высотой до 3 м, растет в горных районах...

Чай зеленый китайский
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ КИТАЙСКИЙ

Черемуха [кулинария]
Черемуха — плоды-костянки кустарника или дерева семейства розоцветных. Черемуха распространена по всей Европе, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири. В плодах черемухи содержатся дубильные...