Пикули [кулинария]
Пикули — мелкие овощи, маринованные в крепком уксусе с перцем и другими пряностями. Пикули изготовляются из огурцов, цветной капусты, зеленого горошка, стручков молодой фасоли, молодой кукурузы. К...

Пикша [кулинария]
Пикша — морская рыба семейства тресковых. Длина до 75 см, масса до 20 кг.

Пищевые кислоты [кулинария]
Пищевые кислоты — вещества, применяемые в кондитерской, консервной промышленности, в производстве безалкогольных напитков, для подкисления продуктов при приготовлении пищи. Из них многие содержатся в...

Плотва [кулинария]
Плотва — пресноводная рыба семейства карповых. Масса в среднем 50-500 г, но отдельные экземпляры достигают 8 кг. К плотве относятся вырезуб, сорога, а также вобла и тарань. Белое нежирное мясо плотвы...

Подберезовик [кулинария]
Подберезовик — трубчатый гриб порядка агриковых, близкий родственник белого, но сильно уступает ему: нередко из-за дряблости не пригоден для варки, при сушке чернеет. Подберезовики можно солить и...

Подосиновик [кулинария]
Подосиновик — трубчатый гриб порядка агриковых, по своей пищевой ценности и употреблении в кулинарии сходен с белым и подберезовиком. Молоденькие подосиновики (челыши) хорошо мариновать. При засолке...

Помидоры
Помидоры — это округлые, сочные плоды (обычно красного цвета) огородного растения семейства пасленовых.

Портулак [кулинария]
Портулак — трава однолетнего травянистого растения семейства портулаковых.

Простокваша [кулинария]
Простокваша — кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Все виды простокваши имеют хороший вкус, легко усваиваются. Возбуждают аппетит.

Пряности [кулинария]
Пряности — свежие, сухие или специально обработанные части растений (листья, цветы, побеги, семена, корни, плоды, цедра), обладающие специфическим ароматом, способные передать его другим блюдам и...

Птица домашняя
Птица домашняя — тушки кур, гусей, уток, индеек.

Путассу [кулинария]
Хек — ценная рыба семейства тресковых. Обитает в северо-западной Атлантике. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в мясе хека содержится значительно больше жира (до...

Пшеница [кулинария]
Пшеница — род растений семейства злаковых, а также зерно из него — важная продовольственная культура. В мировом производстве хлебных злаков пшенице принадлежит первое место. Злак этот известен с...

Пшено
Пшено — крупа, вырабатываемая из проса, однолетнего зернового растения семейства злаковых, которое является одним из древнейших культур. По способу обработки делится на пшено-дранец (зерна без...

Раки [кулинария]
РАКИ (раки речные), членистоногие беспозвоночные животные. Длина 6-30 см, масса до 200 г. Тело состоит из головы, груди и брюшка, покрыто хитиновым панцирем. Передние конечности с клешнями. Лучшими...

Ревень [кулинария]
Ревень — многолетнее травянистое растение семейства гречишных с толстым корневищем и крупными листьями. Употребляют в пищу главным образом черешки ревеня, которые имеют резко выраженный кислый вкус с...

Редис [кулинария]
Редис — небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянистого растения, с сочной мякотью, различной формы (от плоскоокруглой до длинной конической и веретенообразной) и окраски...

Редька [кулинария]
Редька — корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейства крестоцветных. Обладает острым вкусом и специфическим запахом. Масса корнеплодов достигает 500 г, форма обычно...

Реннин [кулинария]
РЕННИН (химозин, сычужный фермент), пищеварительный фермент, вырабатываемый в сычуге (отделе желудка) молодых жвачных животных. Расщепляет пептиды. Издавна используется в сыроварении.

Рис
Рис — род однолетних растений семейства злаковых. Он является второй в мире по распространенности хлебной культурой. Известен с древнейших времен. Родиной риса считают Индию и Индокитай. Затем рис...