Миноги [кулинария]
Миноги — уникальные животные специально для них выделенного подкласса. Низшие позвоночные. Длина от 15 см до 1 м, масса от 50 г до 200 г. Свыше 30 видов водится в умеренных водах Северного и Южного...

Минтай
Минтай — рыба семейства тресковых. Обитает в Охотском, Беринговом, Японском морях и восточной части Тихого океана. Мясо минтая приятного вкуса, в нем содержится 14-17% белка, 0, 9% жира. В печени...

Мойва [кулинария]
Мойва — морская рыба семейства корюшковых. Длина до 22 см, масса до 17 г. 2 подвида: атлантическая — в северной части Атлантического океана, тихоокеанская (уек) — в Тихом океане и северных морях. В...

Молоко [кулинария]
Молоко — секрет молочный железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации, ценный пищевой продукт.

Молоко ацидофильное
Молоко ацидофильное — см. АЦИДОФИЛИН

Морковь [кулинария]
Морковь — одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатся витамины А (каротин), С, РР и группы В; минеральные вещества (соли фосфора, магния, кальция, натрия, марганца, калия)....

Мороженое [кулинария]
Мороженое — замороженный сладкий продукт, приготовленный из молока, сливок, масла, яиц, сахара, соков. Имеет высокую усвояемость. Энергоценность 100 г мороженого — от 100 до 240 ккал. Приготовление...

Морошка [кулинария]
Морошка — плод многолетнего травянистого растения семейства розовых. Растет на моховых и торфяных болотах в Сибири, на Дальнем Востоке, на Камчатке.

Морские гребешки
Морские гребешки — двустворчатые моллюски, добываемые на Дальнем Востоке. Съедобны мышцы, замыкающие створки раковин. Мясо богато белками и ценными аминокислотами, витаминами и минеральными...

Морской петух
МОРСКОЙ ПЕТУХ (тригла), придонная рыба отряда окунеобразных. Обитают в умеренных и субтропических водах, в том числе в Черном море. Масса от 200 г до 5 кг. Мясо очень вкусное и пригодно для всех...

Морской язык
МОРСКОЙ ЯЗЫК (косорот), морская рыба. Длина до 60 см, масса до 3 кг. Обитает в водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в Черном море, некоторые экземпляры — в пресных водах. Объект...

Моховик [кулинария]
Моховик — род грибов порядка агариковых. Моховик зеленый и желто-бурый произрастает повсеместно, но редко обильно. Его мякоть лишена ярко выраженного запаха и вкуса, но в смеси с другими грибами он...

Мука [кулинария]
Мука — продукт питания, получаемый размалыванием зерен злаков, бобовых растений. Вырабатывается из ржи, пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, сои и др. Сорт муки указывает на степень размола зерна и...

Мускатный орех [кулинария]
Мускатный орех — плод тропического растения семейства мускатниковых.

Мушмула японская
МУШМУЛА ЯПОНСКАЯ (локва), кустарник семейства розоцветных. Растет в России в условиях Краснодарского края. Спелые плоды имеют бледно-желтый и золотистый цвет. Мякоть очень сочная с кисло-сладким...

Мята перечная [кулинария]
Мята перечная — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Мята названа перечной за жгучий вкус листьев. В диком виде она не встречается. Считается, что культурное растение было выведено...

Навага [кулинария]
Навага — рыба семейства тресковых. Различают навагу двух видов: северную и дальневосточную.

Налим [кулинария]
Налим — пресноводная и морская рыба семейства тресковых. Пресноводный налим обычен в реках Сибири и европейской части России, летом он впадает в спячку. Обычно пресноводный налим имеет массу около 1,...

Нельма
Нельма — пресноводная рыба, подвид белорыбицы. Длина до 1, 3 м, масса до 40 кг. Мясо нежное и очень вкусное. В продаже бывает обычно свежемороженой. Используется для изготовления балыков и...

Облепиха [кулинария]
Облепиха — плоды дерева или кустарника семейства лоховых. На территории России в диком виде облепиха широко распространена в Сибири и на Дальнем Востоке, откуда и пришла традиция использования плодов...