Лимонная кислота [кулинария]
Лимонная кислота — бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, натурального происхождения. Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и...

Лимонник [кулинария]
Лимонник — род растений семейства ехизандровых. Стебли, корни и плоды растения при растирании приобретают запах лимона; отсюда название «лимонник».

Линь [кулинария]
Линь — пресноводная рыба семейства карповых. Длина до 60 см, масса до 7, 5 кг, в среднем 500-800 г. Обитает повсеместно в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана....

Лисичка
Лисичка — род базидиальных грибов семейства лисичковых. В хвойных и лиственных лесах умеренного пояса встречается лисичка настоящая, или желтая. Съедобна.

Личи [кулинария]
Личи — плоды дерева семейства сапиндовых. Происходят из южных районов Китая, где с древнейших времен были излюбленным фруктом. Потребляются свежими, а также сушеными. Состав плохо изучен, содержание...

Лобио
ЛОБИО — грузинское название некоторых сортов фасоли и блюд из нее.

Лососи [кулинария]
ЛОСОСИ (лососевые), семейство рыб отряда лососеобразные. Длина от 50 см до 1, 5 м. 8 родов, в бассейне Северного Ледовитого океана, в северной части Атлантического и Тихого океанов, Черного,...

Лук репчатый [кулинария]
Лук репчатый — одно- или двулетнее растение семейства луковых. Родина лука — Средняя Азия и Афганистан.

Лук-батун
Лук-батун — многолетнее огородное растение семейства луковых, отличающееся высокой кустистостью. В пищу используют главным образом листья, которые по внешнему виду и вкусовым качествам напоминают...

Лук-порей
Лук-порей — двулетнее огородное растение семейства луковых. В пищу используют ножки в свежем, соленом, сушеном виде и молодые листья. Лук-порей богат витаминами (В1, В2, РР, каротином), в нем...

Лук-шалот
ЛУК-ШАЛОТ (шарлот, серозубка), многолетнее растение семейства луковых. В пищу используют молодые луковицы и листья как в свежем, так и в маринованном виде. Луковицы нежные, с неострым для лука...

Маис [кулинария]
Маис — см. КУКУРУЗА

Майонез (приправа)
Майонез, соус из взбитых яичных желтков, растительного масла и уксуса или лимонного сока; хорошо известен каждой хозяйке. История его создания весьма любопытна. В 1757 году на острове Мальорка...

Майоран [кулинария]
Майоран — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных.

Макароны
Макароны — изделия из теста в виде длинных высушенных трубочек, специальным способом отформованных и высушенных. Готовят макароны с добавлением яиц. В состав обычных макаронных изделий входят белки...

Макрурусы [кулинария]
МАКРУРУСЫ (долгохвосты), морские рыбы отряда трескообразных. Тело удлиненное, от 40 см до 1 м, переходящее в нитевидный хвост к заднему концу. Обитают во всех океанах. В продажу поступают...

Малина [кулинария]
Малина — ягоды-костянки кустарника семейства розоцветных. Малина как пищевое и лекарственное растение была известна еще в древности, но культурные формы появились лишь в средневековье.

Манго [кулинария]
Манго — плод вечнозеленого тропического дерева семейства сумаховых. В Россию поступает только по экспорту, но деревца манго можно встретить у любителей домашних оранжерей. Для тропических стран манго...

Мандарин [кулинария]
Мандарин — плод вечнозеленого дерева рода цитрусовых семейства рутовых. Родиной мандарина считают Китай. В России небольшое количество мандариновых деревьев выращивается в Краснодарском крае.

Маракуйя
МАРАКУЙЯ (плод страсти, passionfruit), в России и Германии название одного из видов тропического рода пассифлора (страстоцвет) — желтая гранадилла. Маракуйя была знакома инкам, которые считали ее...