Картофель [кулинария]
Картофель — клубни растения семейства пасленовых. В клубнях картофеля содержатся крахмал, сахар, белки, минеральные соли, витамины РР и К, а также соли фосфора, калия, железа.

Каштан [кулинария]
Каштан — плод (орех) листопадного дерева. Родиной каштана считают Малую Азию. Известен с древнейших времен, о чем свидетельствуют археологические раскопки во Франции. В диком виде каштан растет в...

Кедровый орех
Кедровый орех — плод хвойного дерева семейста сосновых.

Кервель
КЕРВЕЛЬ (купырь), однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Встречающееся в России повсеместно, но пока еще мало используется. Обычно в пищу используют листочки кервеля, но известны его...

Кета [кулинария]
Кета — один из видов тихоокеанского лосося. Масса от 2, 5 до 5 кг. Из кеты добывают красную икру. В продажу поступает дальневосточная кета — мороженая, соленая и копченая, в свежем виде достаточно...

Кетчуп
Кетчуп — томатный соус с различными приправами: солью, сахаром, уксусом, чесноком, луком, и пряностями: корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом. Изготавливается во многих...

Кефаль
Кефаль — морская рыба, обитающая в Черном и Азовском морях, а также в Японском. Масса от 200-800 г до 7 кг (дальневосточная). Кефаль жарят или отваривают.

Кефир [кулинария]
Кефир — кисломолочный продукт. Пользуется большой популярностью в России. «Даром небес» называли кефир народы Северного Кавказа — родины этого чудесного напитка здоровья и бодрости. В строжайшей...

Кешью [кулинария]
Кешью — плоды дерева семейства сумаховых, которые происходят из тропических стран Азии и Африки. Богаты витаминами. Применяются в кондитерском производстве. На родине, в Бразилии, скорлупа...

Киви [кулинария]
КИВИ (китайский крыжовник), плод лианового растения с тускло-коричневой волосистой кожицей, похож на картошку. Возделывается главным образом в Китае и других странах Дальнего Востока....

Кизил [кулинария]
Кизил — плоды деревьев и кустарников семейства кизиловых. Кизил распространен в диком виде и культуре в южных местностях, на рынки России поступает из Крыма, Молдавии, стран Средней Азии и республик...

Кильки [кулинария]
Кильки — группа мелких сельдевых рыб. Настоящих килек добывают в Каспийском море, но в обиходе кильками называют и шпроты. В мясе килек много жира. Кильки перерабатываются на консервы, используемые...

Кинза [кулинария]
Кинза — см. КОРИАНДР

Кисломолочные продукты [кулинария]
Кисломолочные продукты — продукты, приготовленные из молока (сливок, сыворотки) путем сквашивания.

Клубника [кулинария]
Клубника — плод ягодного многолетнего растения семейства розовых. Плоды ее некрупные, удлиненные, белые, краснеющие лишь с одного бока, имеет сильный аромат, напоминающий ананас. Мякоть плода плохо...

Клюква [кулинария]
Клюква — плоды вечнозеленого полукустарника семейства вересковых. В естественных условиях клюква встречается в России на торфяных болотах средней и северной полосы. В Северной Америке клюкву...

Коренья белые
Коренья белые — корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака. Используются предварительно обжаренными в супах, для фарширования перцев, помидоров и др. овощей.

Кориандр [кулинария]
КОРИАНДР (кинза), однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, выращиваемое повсеместно.

Корица [кулинария]
Корица — высушенная кора небольшого тропического дерева семейства лавровых. В переводе с греческого «корица» означает «безупречная пряность». Корица высоко ценилась во все времена и у всех народов.

Корнишоны [кулинария]
Корнишоны — мелкие незрелые огурцы, длиной 3-5 см, снимаются вскоре после цветения огуречного растения. Используются только в маринованном виде, входят в состав пикулей.