Корюшка
Корюшка — семейство рыб отряда лососеобразные. Длина до 35 см, масса до 350 г. В России около 10 видов, в морских и пресных водах Северного полушария, в том числе в морях Северного Ледовитого океана,...

Кофе
Кофе (от араб. кахва) — напиток, изготавливаемый из обжареных и измельченных семян (зерен) вечнозеленого кофейного дерева семейства мареновых. Содержит кофеин, сахара, минеральные, азотистые и другие...

Крабы [кулинария]
Крабы — беcпозвоночные животные семейства раковых. Мягкое тело покрыто твердыми коричнево-красноватым панцирем с острыми колючими шипами. Масса краба от 2-3 кг до 5 кг (у особенно крупных), размах...

Крапива
КРАПИВА (крапива двудомная), многолетнее травянистое растение, относится к самым распространенным весенним пищевым растением.

Красная рыба [кулинария]
Красная рыба — старинное русское название осетровых рыб с белым мясом. Красная она лишь в том смысле, что лучшая. Красной часто называют некоторые виды лососевых.

Крахмал [кулинария]
КРАХМАЛ (картофельная мука), запасной углевод большинства растений, содержится главным образом в картофеле, зернах кукурузы. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80 %),...

Креветки [кулинария]
Креветки — подотряд беспозвоночных животных отряда ракообразных. Длина от 2 до 30 см, масса до 200 г. Тело сжатое, головогрудь короче брюшка, передние ноги с клешнями. Креветки — преимущественно...

Кресс-салат [кулинария]
КРЕСС-САЛАТ (огородный перечник), огородное растение, выращиваемое преимущественно в теплых странах. Относится он к пряным салатам. Богат минеральными веществами, особенно много в нем калия, кальция,...

Криль [кулинария]
Криль — название различных мелких ракообразных. Добывается в основном в Арктике. В криле высокое содержание белка, витаминов, минеральных солей и йода. Криль перерабатывается прямо в местах вылова в...

Крольчатина
Крольчатина — мясо кролика. Крольчатина вкусна и питательна, успешно конкурирует с птицей, свининой и говядиной. По содержанию белков (22-23%) она занимает промежуточное место между птичьим мясом и...

Крыжовник [кулинария]
Крыжовник — плоды кустарника семейства крыжовниковых. В садах России выращивается крыжовник многих сортов, которые можно поделить на две группы: мелко- и крупноплодные. Последние происходят из...

Кукуруза [кулинария]
КУКУРУЗА (маис), зрелые зерна однолетнего растения семейства злаков. Отличается высокими питательными свойствами.

Кумыс [кулинария]
Кумыс — напиток из кобыльего молока (реже вербльюжьего), заквашенного особой кумысной бактерией и дрожжевыми грибками. При брожении молочный сахар расщепляется, образуя молочную кислоту, спирт и...

Куропатка
Куропатка — пернатая дичь. Деликатесное блюдо, которое может служить украшением праздничного стола. Тонкий, своеобразный вкус мяса отличает все блюда и закуски, приготовленные из этой превосходной...

Лавровый лист
Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого дерева или кустарника лавра благородного.

Лайм
Лайм — плод растения рода цитрусов, похожий на лимон. У лайма цедра зеленого цвета и своеобразный вкус и аромат. Сок лайма добавляют в мясные и рыбные блюда в тех же пропорциях, что и сок лимона, но...

Лангусты [кулинария]
Лангусты — морские животные отряда десятиногие ракообразные. Длина до 60 см. Распространены главным образом в теплых морях, служат объектом промысла и разведения. Сходны с омарами, но лишены клешней....

Ледяная рыба
ЛЕДЯНАЯ РЫБА (щуковидная белокровка), рыба из семейства белокровные отряда окунеобразные, названных так из-за уникальной особенности — их кровь бесцветная. Обитает в антарктических морях. Масса до...

Лещина [кулинария]
Лещина — плод (орех) многоствольного кустарника семейства березовых. Лещину называют еще лесным орешником.

Лимон
Лимон — плод вечнозеленого дерева рода цитрус семейства рутовых. В России лимон встречается в культурных насаждениях Краснодарского края. Примерно с середины XIX века многие любители выращивают...