Инжир [кулинария]
Инжир — плод смоковницы, или фигового дерева, принадлежащего к роду фикус семейства тутовых. Инжир известен также как винная ягода, фига, смоква. Смоковница хорошо известна с античных времен,...

Иссоп [кулинария]
Иссоп — листья полукустарника из семейства губоцветных, встречающегося как одичавшее растение в европейской части России и в Сибири. Он происходит из Европы, а у нас был введен в огородную культуру...

Йогурт
Йогурт — кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Это традиционный болгарский напиток, входящий в состав многих первых и вторых блюд.

Кабачок
Кабачок — плод огородного растения семейства тыквенных. Родина кабачков — Мексика. Культивируются на всех континентах.

Какао [кулинария]
Какао — порошок вырабатываемый из семян (какао-бобов) тропического вечнозеленого дерева какао.

Калина [кулинария]
Калина — плоды кустарника семейства жимолостных.

Кальмары [кулинария]
Кальмары — съедобные головоногие моллюски, имеющие 8 рук и 2 щупальца с присосками. В море они зеленовато-голубые, на воздухе становятся красновато-коричневыми или бурыми. Обитают кальмары от Арктики...

Камбала
КАМБАЛА — морская придонная рыба очень характерного внешнего вида: одна ее сторона темная, другая — светлая, глаза на одной стороне, тело сильно сплюснуто. Масса от 150 до 400 г, но бывает и гораздо...

Каперсы [кулинария]
Каперсы — цветочные бутоны кустарника каперсника колючего, введенного в культуру на юге Франции и распространенного по всему Средиземноморью. В нашей стране некоторые виды растут в диком виде в...

Капуста белокочанная
Капуста белокочанная — двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком виде не встречается. Произошла она, вероятно, на рубеже нашей эры в Средиземноморье от капусты листовой.

Капуста брюссельская
Капуста брюссельская — мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства крестоцветных. В кочанчиках содержится значительное количество белка, витамина С (до 120 мг%). По содержанию фосфора,...

Капуста кольраби
Капуста кольраби — разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего растения с мелкими, расположенными спиралью листьями на длинных черешках. В пищу употребляют мясистую утолщенную часть...

Капуста краснокочанная
Капуста краснокочанная — близка к белокочанной по своей природе и происхождению. Отличается от нее фиолетовой окраской. При добавлении кислоты (уксуса) эта капуста приобретает малиновый цвет, а...

Капуста листовая
Капуста листовая — одна из разновидностей капусты, растение с плоскими или кудрявыми листьями различных оттенков: зеленого, голубовато-зеленого, голубовато-красного и даже фиолетовые.

Капуста морская [кулинария]
КАПУСТА МОРСКАЯ (ламинария), морские бурые водоросли, добываемые на Дальнем Востоке, а также в Белом море. Широко употребляется в китайской, японской и корейской кулинарии как приправа, составная...

Капуста цветная
Капуста цветная — однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребляют головки недоразвившихся соцветий, сидящих на цветоножках. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая. Чем...

Караси [кулинария]
Караси — пресноводная рыба, обитатель мелких водоемов. Масса мелких карасей до 50 г, больших — до 3 кг. Караси наших водоемов бывают двух видов — золотые и серебряные. У последних брюшина выстлана...

Карбонад [кулинария]
КАРБОНАД (франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свинины из филейной части туши без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли, слой жира не более 0, 5 см. Для приготовления...

Кардамон [кулинария]
Кардамон — коробочки с семенами многолетнего тропического растения семейства имбирных, происходящего, видимо из Индии.

Карп [кулинария]
Карп — пресноводная рыба, культурная форма сазана, разводимая в основном в прудах. Масса до 3 кг. Карпы бывают нескольких пород: зеркальный, чешуйчатый, рамчатый.