Тетерев [кулинария]
Тетерев — крупная пернатая дичь. По нежности и мягкости мяса (особенно молодых тетерок) напоминает курицу. Обычно тушки жарят целиком — в этом виде они особенно вкусны.

Теша [кулинария]
Теша — вяленая и копченая брюшная часть крупной жирной рыбы. Содержание жира в теше в среднем на 20% выше, чем в рыбьей спинке. Чаще готовят тешу из белуги, т. к. ее брюшная часть отличается особой...

Тимьян [кулинария]
ТИМЬЯН (чабрец, богородская трава), пряно-ароматическое многолетнее растение семейства губоцветных. Разводят тимьян во многих странах Европы, Азии, Северной Америки. Произрастает на Украине, в...

Ткемали [кулинария]
Ткемали — соус, широко применяемый в кавказской кухне. Основа соуса — слива (алыча), которую отваривают, протирают, заправляют кинзой, чесноком, красным перцем, базиликом и другими пряностями....

Тмин [кулинария]
Тмин — плоды двулетнего травянистого растения семейства зонтичных. Родина тмина — Северная и Центральная Европа и Азия. В настоящее время тмин распространен во многих странах Европы, Америки. В диком...

Топинамбур [кулинария]
ТОПИНАМБУР (земляная груша), многолетнее растение семейства сложноцветные, по происхождению близок к подсолнечнику. Есть и гибрид подсолнечника с топинамбуром — тописолнечник. У топинамбура...

Трепанги [кулинария]
Трепанги — съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую на огурец, с покрытой пупырышками поверхностью.

Треска [кулинария]
ТРЕСКА (атлантическая, тихоокеанская, балтийская, беломорская, гренландская), морская стайная придонная рыба. Длина от 40 см до 1, 8 м, масса от 5 до 40 кг. Обитает в водах Атлантического, Тихого и...

Трюфель белый
Трюфель белый — съедобный сумчатый гриб из группы дискомицетов. Встречается в России, не ценится так высоко знатоками, но тоже вполне вкусен. Любители этих грибов находят места их произрастания по...

Трюфель черный
Трюфель черный — растут под землей, обладают тонким ароматом и превосходным вкусом, считаются в Европе, прежде всего во Франции, самыми ценными, с кулинарной точки зрения, грибами. В России не...

Тунец
ТУНЕЦ (желтоперый, полосатый, пятнистый, длинноперый, большеглазый, голубой), крупная морская стайная хищная рыба. Длина от 30 см до 3 и более м, масса до 700 кг. Обитает в Атлантике, Черном,...

Тыква [кулинария]
Тыква — большие круглые или овальные плоды бахчевого растения. Тыква была известна в Мексике за 3000 лет до н. э. В Европе она появилась в начале XVI в., однако лишь в XIX в. получила полное...

Угорь [кулинария]
Угорь — обыкновенный (европейский), рыба семейства угревых. Тело змеевидное, длина до 1, 5 и даже 2 м, масса 4-5 кг. В России водится в реках бассейна Балтийского моря, заходит в Ладожское и Онежское...

Укроп [кулинария]
Укроп — однолетнее растение семейства зонтичных. Выращивается повсеместно для получения зелени и семян. Аромат укропа обусловлен наличием в нем летучих эфирных масел (от 2, 5 до 5%).

Уксус [кулинария]
Уксус — продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Мы покупаем, как правило, 3%-ный, 6%-ный или 9%-ный столовый уксус,...

Устрицы [кулинария]
Устрицы — съедобные двустворчатые моллюски. Устриц в питании люди использовали еще в эпоху палеозоя. На стоянках первобытных людей находят целые горы устричных раковин. Блюдо французской и...

Фазан
Фазан — крупная пернатая дичь. Масса тушки самца достигает 1500 г, самки значительно меньше, но мясо их значительно нежнее, мягче, сочнее. Самок легко отличить от самцов по виду: оперение самцов...

Фасоль [кулинария]
Фасоль — овощное растение семейства бобовых с длинными узкими стручками. Родина большинства сортов фасоли (их насчитывается около 230 видов) — Центральная и Южная Америка. В XVI веке фасоль завезли в...

Фейхоа [кулинария]
Фейхоа — плод вечнозеленого кустарника фейхоа Селлова, происходящего из Южной Америки и возделываемого как плодовая культура сначала во Франции, а затем во многих странах, в том числе и в России (в...

Фенхель [кулинария]
ФЕНХЕЛЬ (итальянский укроп), трава семейства зонтичных. Выращивается в основном в южных странах, традиционен для Греции, Италии. В пищу используется зелень и отбеленные черешки (величиной с детский...