ФЕНХЕЛЬ (итальянский укроп), трава семейства зонтичных. Выращивается в основном в южных странах, традиционен для Греции, Италии. В пищу используется зелень и отбеленные черешки (величиной с детский кулак). Фенхель отличается большим содержанием эфирных масел. Черешки отличаются высоким содержанием каротина, витаминов Е, К, группы В и С (93 мг%). Из минеральных веществ фенхель содержит большое количество калия, натрий и кальций, фосфор, железо. Используют в основном сырым (для салатов), а также тушат черешки с различными приправами. Перед употреблением клубней удалить остатки листового черешка и листовые оболочки, черешок вымыть и разрезать на части.