Баранина
Баранина — мясо овец. У молодых животных — красноватого, у старых — темно-красного цвета. У откормленных животных много подкожного жира, который откладывается в поясничной области, около почек, у...

Барбарис [кулинария]
Барбарис — род кустарников семейства барбарисовых. В кулинарии используют ягоды барбариса. Из них готовят пастилу, варенье, мармелад, сок, который хорошо смешивать с другими соками, добавлять в...

Батат [кулинария]
БАТАТ (сладкий картофель), клубни растения рода ипомея. Одно из древнейших культурных растений, происходит из Центральной Америки, впервые с ним познакомился Христофор Колумб. Возделывается...

Бекон [кулинария]
БЕКОН (англ. bacon), готовый мясной продукт, получаемый из нежирной, так называемой беконной свинины или грудинки. Соленый бекон — полуфабрикат для получения грудинок, кореек и окороков. Копченый...

Белорыбица [кулинария]
Белорыбица — крупная рыба семейства лососевых. Длина до 1, 5 м, вес до 32 кг. Сохранилась лишь в Каспийском море. В продаже бывает редко. Мясо нежное, с большим содержанием жира (до 26%),...

Белуга
Белуга — проходная рыба семейства осетровых. Длина 4-9 м, масса до 1, 5 т. Обитает в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. Очень ценная промысловая рыба. Мясо нежное, вкусное, содержит до...

Белый гриб [кулинария]
БЕЛЫЙ ГРИБ (боровик), съедобный трубчатый гриб порядка агариковых. В России традиционно считается самым ценным «трофеем» грибника. Цвет шляпки может быть различным — от светлой, почти белой у...

Белянка
Белянка — съедобный гриб. Очень похожа на волнушку, но белого или кремового цвета, без кругов. Используется точно так же.

Бобы [кулинария]
БОБЫ овощные, однолетнее травянистое растение семейства бобовых. В России выращивают черные, или русские, бобы, которые едят недозрелыми как детское лакомство, а вполне зрелые сушат и употребляют как...

Бораго
Бораго — см. ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Боярышник [кулинария]
Боярышник — плоды кустарника или дерева семейства розоцветных.

Бразильские орехи
БРАЗИЛЬСКИЕ ОРЕХИ (орехи пара, масляные орехи), плоды бертолетии, дерева из семейства лецитидаевых. Отличаются высоким содержанием жиров и протеинов, по вкусу напоминают миндаль и кокосы. Происходят...

Бройлер [кулинария]
БРОЙЛЕР (англ. broiler, от broil — жарить на огне), цыпленок в возрасте до 70 суток, весящий до 2 кг. Для производства бройлеров используют мясо-яичные, мясные породы кур и мясные линии этих пород....

Брусника [кулинария]
Брусника — вечнозеленый кустарничек семейства брусничных. Растет в тундре, хвойных и смешанных лесах Северного полушария. В средней полосе созревает в августе, севернее — в сентябре. В пищу...

Брюква [кулинария]
Брюква — корнеплод двулетнего травянистого растения семейства крестоцветных.

Бурачник
Бурачник — см. ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Ваниль [кулинария]
Ваниль — высушенные после провяливания недозрелые плоды (стручки) тропического вьющегося растения.

Васаби (кулинария)
Васа́би — японская разновидность хрена, приправа, издавна используемая в японской кухне. Васаби получают из корня растения вида Wasabia japonica, которое произрастает в особых условиях....

Вермишель
Вермишель — сорт макаронных изделий. Вырабатывается из пшеничной муки высшего и первого сортов. Имеет нитевидную форму, может быть в зависимости от размера диаметра, паутинной, тонкой и обыкновенной....

Вешенка обыкновенная
Вешенка обыкновенная — съедобный гриб. Распространена на территории европейской части России, растет на отмерших стволах деревьев. Шляпка у вешенки однобокая или округлая, гладкая, от беловатой до...