Кальмары — съедобные головоногие моллюски, имеющие 8 рук и 2 щупальца с присосками. В море они зеленовато-голубые, на воздухе становятся красновато-коричневыми или бурыми. Обитают кальмары от Арктики до Антарктики. В дальневосточных морях встречается в основном тихоокеанский кальмар, масса которого редко превышает 350 г. В теле тихоокеанского кальмара съедобными считаются голова с щупальцами и мантия. Содержится белок, немного жира, гликоген (животный крахмал). В продажу кальмар поступает обычно замороженным тушкой или в виде филе. Вырабатываются также сушеные (нарезанные тонкими полосками) и соленые кальмары. Кроме того, выпускают консервированных кальмаров, которых можно использовать для приготовления блюд или прямо в пищу без всякой обработки. Размороженного в холодной воде кальмара промывают в проточной воде, отделяют голову, удаляют внутренности и хитиновую пластинку, зачищают брюшную полость. Если туловище кальмара остается целым, его можно использовать для приготовления фаршированных блюд. Чтобы снять кожу, размороженного кальмара заливают на 3-4 минуты горячей водой, но не кипятком, (чтобы мясо не окрасилось в лиловый цвет), кожа после этого легко снимается. Варят кальмара не более 3-5 минут, иначе мясо станет жестким и сухим. Вареное розовое мясо кальмара по вкусу напоминает мясо крабов. Чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. Это мясо хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами. Готовят из него самые различные салаты и винегреты, супы, делают котлеты и тефтели, зразы. Мясо кальмара можно жарить, тушить, запекать в сметане и др.