«Букет гарни»
«Букет гарни» — традиционное название смеси сухих пряных трав, используемых для ароматизации различных блюд.

Абрикос [кулинария]
Абрикос — сочный сладкий плод с крупной косточкой южного дерева семейства розоцветных. Родина абрикоса — горные районы Китая. В культуру он введен свыше 2000 лет назад. Через Среднюю и Малую Азию...

Авокадо [кулинария]
Авокадо — плод вечнозеленого дерева семейства лавровых. Растет в Южной Америке, в США, на Кубе, на Черноморском побережье Кавказа.

Айва [кулинария]
Айва — ароматный плод (по форме напоминающие яблоко) южного дерева семейства розоцветных.

Алыча [кулинария]
Алыча — плоды южного дерева рода слива.

Амаретто
Амаретто — один из популярных итальянских аперитивов. Готовится из разных сортов винограда. Имеет несколько названий в зависимости от места производства. Цвет амаретто темно-оранжевый, аромат очень...

Ананас [кулинария]
Ананас — плод вечнозеленого травянистого растения семейства бромелиевых. Ананас культивируется с древности, в XVII веке распространился в большинстве тропических стран. Самые крупные плантации — на...

Анис [кулинария]
АНИС (ганус) — высушенные семена, иногда только что отцветшие зонтики или свежие листья аниса обыкновенного (Anisum vulgare).

Анчоус
Анчоус — мелкая морская рыба семейства сельдеобразных (длина до 20 см, масса 10-45 г.). Обитает в Атлантическом океане, Японском, Черном (черноморская хамса), Азовском (азовская хамса) морях. Мясо...

Арахис [кулинария]
Арахис — плод травянистого растения семейства бобовых. Родиной арахиса считают Бразилию и Перу. Позднее, через Молуккские и Филиппинские острова по морскому пути культура арахиса распространилась в...

Арбуз [кулинария]
Арбуз — плод теплолюбивого растения семейства тыквенных.. Его родина — Африка. В пустынях Южной Африки до сих пор встречается дикорастущий вид этого овоща. Выращивают его в Нижнем Поволжье, на...

Артишоки
Артишоки — нижние мясистые части соцветий травянистого растения семейства сложноцветных. Этот прекрасный диетический овощ возделывается на больших площадях у себя на родине — в Северной Америке, а...

Ацидофилин [кулинария]
Ацидофилин — диетический кисломолочный продукт. Готовится из цельного или обезжиренного молока, заквашенного ацидофильными бактериями и кефирным грибком. Ацидофилин выпускают жирным (3, 2% жира), и...

Бадьян [кулинария]
БАДЬЯН (звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис)

Базилик [кулинария]
БАЗИЛИК (базилик мятолистный, базилик камфарный), многолетний полукустарник семейства губоцветных с сильным специфическим запахом.

Баклажан [кулинария]
Баклажан — плод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Растения были широко распространены еще в древности в Индии, Бирме, Египте, Алжире.

Балык (из рыбы)
Балык, спинки, теши и боковинки ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением. Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами. Для приготовления...

Бамия [кулинария]
Бамия — стручки овощного однолетнего травянистого растения семейства мальвовых.

Банан [кулинария]
Банан — плод многолетнего травянистого растения семейства банановых. Культивируется с IV века до н.э. Родина культурных форм бананов — Южная Индия.

Барабулька
БАРАБУЛЬКА (султанка), стайная придонная морская рыба. Длина до 30 см, масса до 500 г. Обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях. Ценная промысловая рыба. Мясо кремового цвета, в отварном виде...