Виноград [кулинария]
Виноград — плоды растения семейства виноградовых. Возделывается виноград около 6000 лет назад. Виноград культурных сортов в Россию проник с Балкан.

Вишня [кулинария]
Вишня — плод (костянка) дерева семейства розоцветных. В вишне содержатся органические кислоты и сахара, минеральные соли, витамины (содержание витамина С достигает 20 мг, в кислых сортах его больше)....

Вобла [кулинария]
Вобла — подвид плотвы (из семейства карповых). Настоящая вобла водится только в Каспийском море и в низовьях впадающих в него рек. В обиходе воблой называют также тарань (тоже подвид плотвы), которая...

Волнушка розовая
Волнушка розовая — съедобный гриб. Встречается часто в северной части лесной зоны России. Шляпка гриба розового цвета, с концентрическими более темными кругами, края шляпки кажутся мохнатыми....

Вязига
Вязига — очищенная спинная струна, извлеченная из позвоночника осетровых рыб. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого, сушат на воздухе. В продажу поступает в пучках (кустарная вязига) или в...

Гвоздика [кулинария]
Гвоздика — высушенные бутоны вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. По форме они напоминают небольшие гвоздики, откуда и название пряности. Правильно высушенные бутоны должны иметь...

Глухарь [кулинария]
Глухарь — крупная пернатая дичь. Самцы достигают массы 4-5 кг, самки значительно меньше, но мясо их мягче и нежнее. Тушки хорошо упитанных глухарей можно жарить, а менее упитанные и старую птицу...

Глютамат натрия
Глютамат натрия — промышленно вырабатываемая пищевая добавка. Применяют для усиления или восстановления ослабленных природных вкусовых свойств продукта, при производстве концентратов и консервов,...

Говядина
Говядина — мясо крупного рогатого скота. Обычно разделяют мясо: взрослого скота, молодняка и телятину (мясо животного в возрасте до 3-х месяцев).

Голубика [кулинария]
ГОЛУБИКА (гонобобель), северная ягода, похожая на чернику, но крупнее. В состав голубики входят сахара, органические вещества, большое количество витамина С и каротина (как и в состав черники). В...

Горбуша [кулинария]
Горбуша — проходная лососевая рыба. Длина 47-50 см, масса от 1, 5 до 3 кг. Обитает в северной части Тихого океана и у берегов Северного Ледовитого океана, встречается в водах Командорских, Курильских...

Горошек зеленый
Горошек зеленый — недозрелые зерна гороха (растение семейства бобовых). Родиной гороха ученые считают южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Здесь...

Горчица [кулинария]
Горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Горчица была известна еще в Древнем Риме. На Руси — одна из самых известных столовых приправ, которую знали с древних времен.

Гранат
Гранат — плод дерева или кустарника семейства гранатовых. В Россию гранаты поступают из более южных стран. Это дерево, известное в культуре, по крайней мере, с 5 тысячелетия до н. э., овеяно...

Грейпфрут [кулинария]
Грейпфрут — плод вечнозеленого дерева рода цитрус. Возделывается в США, в Японии, Индии, на Черноморском побережье Кавказа.

Грецкий орех [кулинария]
Грецкий орех — плод орехового дерева. Родина грецкого ореха — Средняя Азия.

Гречневая крупа
Гречневая крупа — крупа, вырабатываемая из зерна гречихи. Из всех круп гречка (как говорят в народе) — самая питательная и полезная. Гречиха содержит много ценных веществ, а главное — белок, который...

Грибы [кулинария]
Грибы — в биологической систематике грибы занимают отдельное царство, т. е. не относятся ни к растениям, ни к животным, а занимают некое промежуточное положение, сочетая свойства и тех и других,...

Грудинка [кулинария]
Грудинка — часть свиной, говяжьей и бараньей туши, получаемая из грудино-реберного отдела (мякоть на ребрышках). Из свиной грудинки получают копченый продукт с аналогичным названием. Грудинка может...

Груздь [кулинария]
ГРУЗДЬ (груздь настоящий), съедобный гриб, самый знаменитый в старой русской кухне. Он встречается повсеместно на территории России, но особенно обильно на севере центральных областей и в Сибири, где...