КАМБАЛА — морская придонная рыба очень характерного внешнего вида: одна ее сторона темная, другая — светлая, глаза на одной стороне, тело сильно сплюснуто. Масса от 150 до 400 г, но бывает и гораздо крупнее. Мясо камбалы нежное, белого цвета, но с йодистым привкусом, который можно удалить, очистив тушку от кожи. Также при приготовлении к камбале обычно добавляют лимонный сок.
Разделка камбалы специфическая: начинают со светлой стороны тушки, снимая чешую; затем надо отрезать голову одним прямым разрезом от затылка, удаляют внутренности; промывают; отрезают плавники и хвост и, подцепив кожу у среза хвоста, вилкой и пальцами снимают ее быстрым резким движением. Камбала будет вкуснее, если, промыв ее водой с лимонным соком, подержать некоторое время в молоке.
Камбала очень популярна во французской и греческой кухне. Консервы «Камбала в собственном соку» употребляют как холодную закуску.
Камбала очень популярна во французской и греческой кухне. Консервы «Камбала в собственном соку» употребляют как холодную закуску.