Караси — пресноводная рыба, обитатель мелких водоемов. Масса мелких карасей до 50 г, больших — до 3 кг. Караси наших водоемов бывают двух видов — золотые и серебряные. У последних брюшина выстлана черной пленкой, которую при разделке удаляют. Карасей жарят в сметане, запекают, вялят и коптят.