Горошек зеленый — недозрелые зерна гороха (растение семейства бобовых). Родиной гороха ученые считают южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Здесь горох до сих пор встречается в диком виде. В России культура зеленого горошка известна с 1674, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В Европе (в частности в Англии и во Франции) горошек поначалу был большой редкостью. Но в XVII в. его стали активно разводить под Лондоном. До сих пор без него здесь не обходится ни один изысканный обед. А в Германии была даже учреждена специальная премия за первую появившуюся на рынке корзину этого овоща.
По питательной ценности горошек можно поставить на одно из первых мест среди овощей. Он содержит 75, 5% воды, 6, 7% белков, 14, 5% углеводов, из которых — до 5, 8% сахаров. Из минеральных веществ в нем больше всего калия — 296 мг%, а также 120 мг% фосфора и 1, 9 мг% железа. Имеются в нем и магний, кальций и натрий, 28 мг% витамина С, 2, 1 мг% витамина РР, 0, 54 мг% каротина (провитамина А), а также витамины Е, К, В1, В2. По калорийности зеленый горошек в 1, 5 раза превосходит другие овощи.
Питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и особенно при замораживании. В домашней кулинарии зеленый горошек используется главным образом для приготовления салатов и как гарнир.
Питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и особенно при замораживании. В домашней кулинарии зеленый горошек используется главным образом для приготовления салатов и как гарнир.