Подберезовик — трубчатый гриб порядка агриковых, близкий родственник белого, но сильно уступает ему: нередко из-за дряблости не пригоден для варки, при сушке чернеет. Подберезовики можно солить и мариновать, крепкие и молодые отваривать и жарить. У зрелых грибов ножку лучше удалять.