Алкоголиметрия
Алкоголиме́трия — смотри Спиртометрия.

Антиоксиданты
Антиоксида́нты (антиокислители, ингибиторы окисления) — природные или синтетические вещества, замедляющие или предотвращающие окисление органических соединений. Окисление углеводородов, спиртов,...

Аперитив
Аперити́в (франц. aperitif) — напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной. В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов:...

Аррорут
Арро́рут (англ. arrowroot) — крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Вестиндский аррорут получают из корневищ маранты, бразильский аррорут — из корневищ...

Ацидофилин
Ацидофили́н — кисломолочный диетический напиток, получаемый сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока ацидофильными бактериями (ацидофильная палочка, кефирные грибки,...

Бакалея
Бакале́я (от араб. «баккал» - торговец пряностями, по другим данным от тур. «бакала» - букв. смотри и бери). Первоначально так назывались сухие съестные продукты — сухофрукты, копчёности и т.п....

Барда (корм для скота)
Барда́ (картофельная, зерновая, паточная) — побочный продукт спиртового производства. Свежую (92-94% воды, 6-8% сухого вещества) и силосованную барду используют для откорма главным образом крупного...

БАТ индастрис
«БАТ и́ндастрис» (BAT Industries), английская пищевая компания, одна из ведущих ТНК в мире. Основана в 1902. Выпускает табачные изделия (1-я в капиталистическом мире), пищевые, косметические,...

Бекмес
Бекме́с (тур.) — сгущенный сок фруктов, ягод или овощей, содержащих большое количество сахара. Его готовят двумя способами: нагреванием на огне и выпариванием на солнце (последний способ дает более...

Бекон
Беко́н (англ. bacon, заимствованно из старофранцузского) — мясной продукт, приготовленный из полутушеной свинины, полученной от переработки свиней специального беконного откорма. Представляет собой...

Белково-витаминный концентрат
Белко́во-витами́нный концентра́т (БВК) — один из видов кормовых добавок в животноводстве. Представляет собой дрожжи, выращиваемые на очищенных жидких парафинах нефти (паприн), природного газа...

Бетель
Бете́ль (piper betle) — вечнозеленое многолетнее растение. Происходит из Малайзии, растет в других странах Юго-Восточной Азии, а также в Индии и Шри Ланке. Бетель вырастает до 1 метра, имеет...

Бисквит
Бискви́т (франц. biscuit),

Бланширование
Бланширова́ние (от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком) —

Болгарская палочка
Болга́рская па́лочка (Lactobacterium bulgaricum) — крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий. Быстро свертывает молоко при температуре 45-50...

Бомбаж
Бомба́ж (от франц. bomber быть выпуклым, выпячиваться) — вздутие банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим (ложным).

Бондарные изделия
Бонда́рные изде́лия — сосуды (бочки, буты, чаны, кадки и т. д.) для хранения и транспортировки жидких, полужидких и сыпучих продуктов. Бондарные изделия бывают стационарные и транспортные. К...

Бренди
Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandwijn — виноградный спирт), крепкий алкогольный напиток, коньяк. Приготовляют из спиртов, полученных путем дистилляции (перегонки) виноградного вина или...

Брожение
Броже́ние — ферментативное расщепление органических веществ, преимущественно углеводов. Может осуществляться в организме животных, растений и многих микроорганизмов без участия или с участием...

Брынза
Бры́нза (от рум. branza — сыр) — сыр из овечьего молока. Брынза обычно бывает белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру соленые. Консистенция — тесто нежное,...