Антиоксиданты

Антиоксида́нты (антиокислители, ингибиторы окисления) — природные или синтетические вещества, замедляющие или предотвращающие окисление органических соединений. Окисление углеводородов, спиртов, кислот, жиров кислородом воздуха представляет собой цепной процесс. Цепи превращений осуществляются с участием активных свободных радикалов — перекисных (RO₂), алкоксильных (RO), алкильных (R). Для реакций окисления характерно увеличение скорости в ходе превращения (автокатализ). Это связано с образованием свободных радикалов при распаде промежуточных продуктов — гидроперекисей. Механизм действия антиоксидантов (ароматические амины, фенолы, нафтолы) состоит в обрыве реакционных цепей: молекулы антиоксидантов взаимодействуют с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов. Окисление замедляется также в присутствии веществ, разрушающих гидроперекиси (диалкилсульфиды). Роль таких антиоксидантов состоит в уменьшении скорости образования свободных радикалов. Эффективные антиоксиданты уже в небольшом количестве (0, 01-0, 001%) уменьшают скорость окисления. Антиоксиданты применяют для стабилизации топлив, полимеров, предотвращения порчи пищевых продуктов.