Пектиновые вещества
Пекти́новые вещества́ (от греч. pektos — свернувшийся, замерзший), полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в...

Перилловое масло
Пери́лловое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян периллы. Применяется главным образом для производства олифы и полупрозрачной бумаги типа пергамента.

Персиковое масло
Пе́рсиковое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян персика. Основа некоторых лекарственных препаратов.

Пиво
Пи́во, слабоалкогольный (от 1, 5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток; изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар.

Пикули
Пи́кули (англ. pickles, от pickle — солить, мариновать), мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и др.), маринованные в уксусе с пряностями. Употребляются как приправа к мясным и...

Питьевая сода
Питьева́я со́да, гидрокарбонат натрия NaHCO3; см. Сода.

Пища Искусственная
Пи́ща Иску́сственная, пищевой продукт, который получают из различных веществ (аминокислоты, белки, липиды, углеводы), предварительно выделенных из вторичного сырья мясной и молочной промышленности,...

Пищевая ценность
Пищева́я це́нность, основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем пищевых веществ (белков, жиров и др.) и их соотношение.

Пищевкусовая промышленность
Пищевкусова́я промы́шленность, совокупность отраслей и производств, по существу не входящих в состав пищевой промышленности, но относимых к ней статистикой ряда стран: производство безалкагольных...

Пищевые добавки
Пищевы́е доба́вки, вводятся в пищевые продукты для улучшения их органолептических свойств и увеличения сроков хранения. К ним относятся консерванты (напр., бензойная кислота); антиокислители...

Пищевые кислоты
Пищевы́е кисло́ты, карбоновые кислоты, напр. уксусная, лимонная, сорбиновая, яблочная, применяемые как консервирующие средства и для придания кондитерским изделиям, компотам, варенью и другим пищевым...

Поваренная соль
Пова́ренная соль, то же, что натрия хлорид.

Повидло
Пови́дло (от польск. powidla), пищевой консервированный продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром.

Подсолнечное масло
Подсо́лнечное ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян подсолнечника. Используется в пищу, для производства маргарина, консервов, а также лаков и мыл.

Портвейн
Портве́йн (нем. Portwein, от названия г. Порту, Porto, в Португалии и нем. Wein — вино), крепкое виноградное вино, полученное неполным сбраживанием сусла или мезги с последующим добавлением спирта.

Презервы
Презе́рвы (пресервы) (от позднелат. praeservo — предохраняю), нестерилизуемые рыбные консервы в острой заливке.

Пресервы
Пресе́рвы, то же, что презервы.

Приморск (Ленинградская область)
Примо́рск (до 1918 Бьерке, в 1918-1949 Койвисто) — город в Выборгском районе Ленинградской области; расположен на берегу Финского залива, железнодорожная станция. Население 6, 12 тысячи человек...

Прованское масло
Прова́нское ма́сло, см. Оливковое масло.

Простокваша
Простоква́ша, кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Простоквашей называют также продукт домашнего изготовления из молока, подвергаемого...