Икра
Икра́,

Кагор
Каго́р, десертное вино из винограда красных сортов частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Название произошло от французского города Каор (Cahors). Вино содержит...

Казеин
Казеи́н (от лат. caseus — сыр), сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Составляет основную массу...

Кайса
Кайса́, засушенные абрикосы, у которых предварительно выдавлены косточки через углубление в месте прикрепления плодоножки.

Какао
Кака́о (шоколадное дерево, Theobroma cacao), вид вечнозеленого дерева рода теоброма семейства мальвовых (Malvaceae). Ботаническое название Theobroma («пища богов») дерево получило от...

Калорийность
Калори́йность — энергетическая ценность пищевых продуктов или рационов питания: количество энергии, аккумулированное в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Калорийность используется при...

Карамель
Караме́ль (франц. caramel) — кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ. Различают карамель леденцовую (без...

Карас (кувшин)
Кара́с — глиняный кувшин эллипсовидной формы, применяемый в Армении для брожения, хранения и перевозки вина. В Грузии такие кувшины малого размера называются чури, большого — квеври.

Карбонад
Карбона́д (франц. carbonnade) — жареный или запеченный кусок свиного филе без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли, со слоем жира не более 0, 5 см. В прошлом тушение паром или...

Касторовое масло
Касто́ровое ма́сло (касторка) — растительное жирное масло, получаемое из семян клещевины. Касторовое масло не высыхает, не образует пленку, является основой мазей и кремов, в том числе, мази...

Квас
Квас — русский традиционный прохладительный напиток. Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году. Квас использовали не только как питье, но и для приготовления окрошки, киселей,...

Кедровые орехи
Кедро́вые оре́хи, общепринятое название семян кедровой сосны, употребляемых в пищу.

Кефир
Кефи́р — кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей. Родиной...

Кисломолочные продукты
Кисломоло́чные проду́кты (молочнокислые продукты), вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К...

Кишмиш
Кишми́ш,

Клейковина
Клейкови́на, белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки — глиадин и глутенин содержатся в...

Кокосовое масло
Коко́совое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из копры. Применяется главным образом в мыловарении, для изготовления косметических средств и в производстве маргарина.

Кокосовое молоко
Коко́совое молоко́, жидкость, содержащаяся в полости недозрелого ореха кокосовой пальмы. В одном орехе до 0, 5 л прозрачного кокосового молока, приятного на вкус и хорошо утоляющего жажду. По мере...

Кок-чай
Кок-чай, то же, что зеленый чай.

Колбасные изделия
Колба́сные изде́лия, пищевые продукты из предварительно обработанных мяса, жиров и др. пищевого сырья. Различают колбасные изделия вареные (в т. ч. сосиски и сардельки), полукопченые, копченые,...