Крахмал
Крахма́л (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl), запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным...

Крекер
Кре́кер (англ. cracker), сухое печенье, приготовленное из пшеничной муки и жира, на дрожжах. Обычно имеет пузырчатую поверхность, пористую хрупкую структуру.

Крем
Крем (франц. creme),

Крупа (пищевой продукт)
Крупа́, пищевой продукт из цельных или дробленых зерен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овес, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупам также относят хлопья...

Крюшон
Крюшо́н (от франц. cruchon — кувшинчик), смесь белого столового вина с ромом или коньяком, в которую добавляют свежие фрукты, сахар, иногда шампанское.

Кукурузное масло
Кукуру́зное ма́сло (маисовое масло), растительное жирное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы. Применяется непосредственно в пищу, в производстве маргарина, в хлебопекарной промышленности.

Кулинария
Кулина́ри́я (от лат. culina — кухня), искусство приготовления пищи.

Кумыс
Кумы́с (тюрк.), кисломолочный напиток из кобыльего молока (реже коровьего и верблюжьего). Содержит 2-2, 5% белка, 1-2% жира, 3, 5-4, 8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0, 6-1, 2% молочный кислоты...

Кунжутное масло
Кунжу́тное ма́сло (сезамовое масло), растительное жирное масло, получаемое из семян кунжута. Применяется для производства маргарина, консервов, а также мыла, красок.

Купаж
Купа́ж (купажирование) (франц. coupage), смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, соков и т. п.) в определенных соотношениях для улучшения качества, получения изделий определенного типа и...

Курага
Курага́, высушенные половинками абрикосы без косточек.

Ланолин
Ланоли́н (от лат. lana — «шерсть» и oleum — «масло») — шерстяной воск, животный воск, получаемый при промывании шерсти овец. Это густая, вязкая масса желтого или желто-бурого цвета, своеобразного...

Ленинск (Волгоградская область)
Ле́нинск (до 1919 Пришиб) — город (с 1963), административный центр Ленинского района Волгоградской области; пристань на Ахтубе, близ железнодорожной станции Ленинск. Население 15, 5 тысячи человек...

Ликер
Ликер (франц. liqueur), крепкий, сладкий спиртной напиток (до 45 объемных процентов спирта) из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п.

Льняное масло
Льняно́е ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян льна. Применяется для приготовления олифы, масляных лаков, медицинских мазей, а также в пищу.

Мадера
Маде́ра — крепкое вино из белых или розовых сортов винограда с характерным вкусом и букетом. Содержание спирта в мадере составляет 18-20% по объему, сахара — 4-9%. Вино выдерживают в бочках в...

Маисовое масло
Маи́совое ма́сло, то же, что кукурузное масло.

Майонез
Майоне́з (франц. mayonnaise),

Маргарин
Маргари́н (франц. margarine) — пищевой продукт; смесь животных жиров, растительных масел, молока, вкусовых, ароматических веществ. Различают молочный маргарин (столовый, сливочный, экстра),...

Маринад
Марина́д (франц. marinade, от mariner, букв. — класть в соленую воду), пищевой продукт, изготовленный из овощей, грибов, фруктов и т. п., залитых раствором уксуса, соли и сахара с добавлением...