Бланширова́ние (от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком) —
1). В пищевой промышленности — обработка продуктов горячей водой или паром. Бланширование позволяет сохранить цвет у овощей, лучше обжарить ломтики картофеля, сделать мясо белым, удалить горечь и специфический запах продуктов. Бланширование делает растительные клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Бланширование применяется также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 минут бланширования продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.
2). В кожевенном производстве — удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После бланширования поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения — блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.