Сироп
Сиро́п (франц. sirop), концентрированный (40-80%) раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы и др.) или их смесей в воде или натуральном фруктовом соке.

Славгород (Алтайский край)
Сла́вгород — город (с 1917) краевого подчинения, административный центр Славгородского района Алтайского края, железнодорожная станция. Население 33 тысячи человек (2010). Машиностроение, пищевые,...

Славгород (Могилевская область)
Сла́вгород (до 1945 поселок Пропойск), город в Белоруссии, Могилевская область, пристань при впадении реки Проня в реку СОЖ, в 58 км от железнодорожного узла Кричев. Население 7, 4 тыс человек...

Сливки
Сли́вки, молочный продукт с 10-35% жира. Получают сепарированием молока. Энергетическая ценность 100 г сливок при 35% жира 1, 4 МДж (334, 5 ккал). Сырье для производства сметаны и масла.

Сметана
Смета́на, кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2, 5%), жиры (20-40%), углеводы (2, 3-2, 5%), молочную кислоту...

Сода
Со́да, техническое название карбонатов натрия. Нормальный карбонат Na2CO3 называется содой кальцинированной (безводной) или кристаллической (кристаллогидрат Na2CO3.10H2O); гидрокарбонат NaHCO3 —...

Соевое масло
Со́евое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из бобов сои. В рафинированном виде применяется непосредственно в пищу и для производства маргарина.

Солод
Со́лод, продукт проращивания зерен злаков (ячменя, ржи, пшеницы, овса). Применяется в производстве пива, кваса, спиртных напитков, дрожжей и т. д.

Солодовые ростки
Солодо́вые ростки́, ростки проращенного зерна ячменя, ржи, овса, пшеницы, получаемые при производстве солода. Богаты протеином и витамином Е. Используются в кормлении сельскохозяйственных животных.

Спиртометрия
Спиртоме́трия (алкоголиметрия), группа методов, позволяющих определить количество безводного спирта в разного рода спиртовых жидкостях практического и химического назначения, основными составляющими...

Столовый уксус
Столо́вый у́ксус — смотри Уксус.

Студни
Сту́дни, системы полимер — растворитель, проявляющие некоторые свойства твердых тел (главным образом отсутствие текучести). Застудневание происходит при ограниченном набухании (напр., желатины в...

Субпродукты
Субпроду́кты, производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш: печень, язык, почки, мозги и др.

Сурепное масло
Суре́пное ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян сурепицы. Используется главным образом в мыловаренной и лакокрасочной промышленности.

Сусло
Су́сло,

Сухое молоко
Сухо́е молоко́, порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкой предварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде (38-45 °С). Различают цельное (25% жира) и...

Сыр
Сыр, пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и...

Табачные изделия
Таба́чные изде́лия — продукция табачной промышленности; различают курительные табачные изделия (папиросы, сигареты, сигары, сигариллы, трубочные и курительные табаки), а также нюхательный и...

Тапиока
Тапио́ка (португальское tapioca, заимствование из языка индейцев тупи-гуарани) — крупа из крахмала клубней тропического растения — маниока. При приготовлении тапиоки клубни маниоки очищают,...

Творог
Тво́ро́г — кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают...