Тиндализация
Тиндализа́ция — способ стерилизации, уничтожения микробов и их спор, предложенный Дж. Тиндалем; осуществляется дробной обработкой жидкостей и пищевых продуктов в текучем паре при 100 °С или при...

Толокно
Толокно́ — мука из зерен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Толокно отличается от смолотой муки лучшим вкусом, большей...

Тоник
То́ник (от англ. tonic water — тонизирующая вода), безалкогольный газированный напиток с добавлением хинина. Обычно используется для разбавления спиртных напитков, особенно джина.

Тунговое масло
Ту́нговое ма́сло (древесное масло)— растительное жирное масло, получаемое из семян (орешков) тунгового дерева. В сухой массе ядра орешка тунга содержится до 70% тунгового масла, которое представляет...

Убойный пункт
Убо́йный пункт — предприятие, входящее в животноводческие комплексы и фермерские хозяйства (вне зоны мясокомбинатов), основной функцией которого является получение свежего мяса посредством убоя...

Уксус
У́ксус (столовый уксус) — водный (3-15%-ный) раствор пищевой уксусной кислоты; применяется в изготовлении приправ, маринадов, консервов. В промышленности столовый уксус готовят разбавлением водой...

Уксусная Эссенция
У́ксусная Эссе́нция — торговое название восьмидесятипроцентного водного раствора пищевой уксусной кислоты, получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей. Уксусная эссенция...

Урюк
Урю́к — сушеные целые плоды абрикоса с косточками. Урюк производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для урюка используются целые, здоровые, без привкуса, от...

Халва
Халва́ — восточная сладость, кондитерское изделие из обжаренных тертых масличных семян или орехов и карамельной массы (сахара, патоки), сбитой с пенообразующим веществом, которое придает халве...

Хлеб
Хлеб, пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56%...

Хлопковое масло
Хло́пковое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян хлопчатника. Рафинированное хлопковое масло используется в пищу, для производства консервов, маргарина и др.

Цедра
Це́дра — наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых растений (апельсина, лимона, померанца). В цедре расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат...

Цитраль
Цитра́ль — компонент эфирных масел, бесцветная или светло-желтая вязкая жидкость с сильным запахом лимона, с температурой кипения 228-229 °С, плотностью 0, 89 г/куб.см. Цитраль существует в основном...

Цукаты
Цука́ты (польск. cukaty) — целые плоды или их кусочки, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные, покрыты сахарной корочкой (глазированные) или обсыпаны сахаром (сухое киевское варенье). Цукаты...

Чай (продукт)
Чай (продукт) — продукт, вырабатываемый из листьев растения чая и используемый для приготовления напитка. Чайная промышленность выпускает байховые чаи (рассыпные со скрученными листочками) — чёрный и...

Черный чай
Черный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным....

Шампанское
Шампа́нское — игристое виноградное вино, которое получают с помощью вторичного сбраживания вина. Название этого алкогольного напитка происходит от французской провинции Шампань, где его впервые...

Шоколад
Шокола́д (нем. Schokolade; от ацтекск. сhocolatl— «напиток из семян какао») — вид кондитерских изделий, главным компонентом которых являются плоды какао. Плоды какао — это семена дерева какао,...

Шпик
Шпик (шпиг) (польск. szpik; от нем. Speck— «сало») — подкожное свиное сало плотной консистенции; перед употреблением в пищу засаливается или коптится. Применяется в кулинарии для шпигования мяса,...

Этиловый спирт
Эти́ловый спи́рт (этанол, винный спирт) — бесцветная подвижная жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химическая формула С2Н5ОН; температура плавления минус 114, 15 °С, температура кипения...