Бры́нза (от рум. branza — сыр) — сыр из овечьего молока. Брынза обычно бывает белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру соленые. Консистенция — тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Цвет теста — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Брынзу вырабатывают из пастеризованного овечьего, а также козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Для приготовления брынзы молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу. Брынза созревает в рассоле. Состав зрелой (1-2 мес) брынзы: жира (в сухом веществе) 30-45%, влаги 54-57%, соли 6-8%.