Буженина
Бужени́на — жареный или запеченный мясной продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока без кости. Вместо свинины иногда используют баранину или медвежатину.

Бутирометр
Бутиро́метр (от греч. butyron — масло и греч. metron — мера, metreo — измеряю), прибор для определения жирности молока.

Ванилин
Ванили́н, 3-CH3O-4-HOC6H3CHO, бесцветные кристаллы со специфическим запахом; tпл 81-83 °C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваякола и лигнина. Ванилин — душистое вещество в пищевой и...

Вермут
Ве́рмут (от нем. Wermut — полынь), спиртованное виноградное вино, ароматизированное экстрактом полыни. Различают вермуты крепкие (18% спирта, 8% сахара) и десертные (16% спирта, 16% сахара)....

Ветчина
Ветчина́ — просоленное свиное мясо, подвергшееся копчению или варке. Преимущественно используется окорок, передняя или задняя лопатка.

Визига
Визи́га, пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.). Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит...

Винная ягода
Ви́нная я́года — сушеные плоды (точнее соплодия) инжира. Только что сорванные плоды инжира по вкусу напоминают молодое вино, возможно именно поэтому они получили такое название. Из винной ягоды...

Вино
Вино́ — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока, виноградной мезги. При изготовлении специальных вин добавляют спирт и другие вещества.

Виноделие
Виноде́лие, технологический процесс изготовления вина из винограда, а также из других плодов и ягод. Виноделие начинается непосредственно со сбора винограда. Затем происходит прессование и дробление...

Виски
Ви́ски (англ. whiskey, whisky, предположительно от ирл. Usquebaugh — вода жизни), спиртной напиток (40-50 объемных % спирта), получаемый перегонкой перебродившего сусла, приготовленного из сухого...

Водка
Во́дка — алкогольный напиток, в состав которого входят очищенный этиловый спирт (40-56 объемных %) и очищенная вода, обработанные активным углем.

Волосово
Во́лосово — город (с 1999) в России, административный центр Волосовского района Ленинградской области, расположен в 72 км к юго-западу от Петербурга. Население 12, 1 тысячи человек (2010), более 90 %...

Ворвань
Во́рвань — устаревшее именование для жидкого жира морских млекопитающих (ластоногие, китообразные) и некоторых видов рыб (тресковые). В исходном состоянии представляет собой подкожный жировой слой...

Галеты
Гал ЕТЫ (galette) — печенье из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли, сахара. Различают два типа галет — простые (сухое печенье, крекер) и жирные (содержащие 10-18 %...

Гастрономия
Гастроно́мия (от гастро... и греч. nomos — закон), общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления, первоначально закусочных. Как устаревшее выражение обозначает изысканность,...

Гвоздика
Гвозди́ка,

Глазурь
Глазу́рь (нем. Glasur, от Glas — стекло),

Глинтвейн
Глинтве́йн — горячий напиток, обычно из красного вина с сахаром и специями. Слово «глинтвейн» образовано от немецкого термина gluhender Wein — горячее вино. Для глинтвейна используется, как правило,...

Горчичное масло
Горчи́чное ма́сло — растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы; используется главным образом в хлебопекарном, кондитерском, консервном производствах. Горчичное масло входит в состав...

Грог
Грог (англ. grog), напиток из рома, разбавленного горячей водой с сахаром; иногда добавляется лимонный сок.