Пряности
Пря́ности (специи) — части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех), плоды (перец, тмин), цветы (гвоздика),...

Пунш
Пунш (англ. punch, от хинди панч — пять; по числу основных компонентов), горячий или охлажденный напиток, приготовленный нагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями.

Рапсовое масло
Ра́псовое ма́сло, растительное жирное масло, получаемое из семян рапса. Применяется главным образом в мыловарении, текстильной, кожевенной промышленности, для производства олиф, после рафинирования —...

Рафинирование
Рафини́рование (нем. Raffinieren, от франц. raffiner — очищать), окончательная очистка продукта от примесей в металлургической, химической, пищевой и других отраслях промышленности.

Ром (напиток)
Ром (англ. rum), крепкий спиртной напиток из выдержанного спирта, получаемый сбраживанием и перегонкой сока сахарного тростника.

Рыбные продукты
Ры́бные проду́кты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в...

Рыбоконсервная плавучая база
Рыбоконсе́рвная плаву́чая ба́за, судно для приема свежей рыбы и нерыбных объектов промысла (напр., крабов, креветок) от добывающих судов (напр., траулеров), переработки в консервированную продукцию,...

Ряженка
Ря́женка, кисломолочный продукт, получаемый из топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.

Сабза
Сабза́ — вид кишмиша, сушеный виноград бессемянных сортов с белыми ягодами (кишмиш белый овальный). Сабзу получают двумя способами: с предварительным обвариванием ягод в кипящем слабом...

Саго
Са́го (малайск. sagu) — крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой пальмы или из корней маниока. Искусственное саго получают из картофельного, кукурузного крахмала. Крупинкам сырого...

Сатуратор
Сатура́тор (от лат. saturo — насыщаю, наполняю),

Сафлоровое масло
Сафло́ровое ма́сло — растительное жирное масло, получаемое из семян сафлора красильного. Содержание жирных кислот в масле следующее (в %): 1, 5-4, 0 стеариновой, 6-7 пальмитиновой, до 0, 2...

Сахар
Са́хар (греч. sakchar, от санскр.), пищевой продукт, получаемый главным образом из сахарной свеклы и сахарного тростника. Выпускается в виде сахарного песка и сахара-рафинада. Энергетическая ценность...

Сахариметрия
Сахариме́трия, метод определения концентрации оптически активных веществ (главным образом сахара) в растворах. Применяется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности.

Светлогорск (Гомельская область)
Светлого́рск (до 1961 поселок Шатилки), город в Белоруссии, Гомельская область, на реке Березина. Железнодорожная станция (Светлогорск-на-Березине). Население 73 тыс человек (2004). Производственное...

Сезамовое масло
Сеза́мовое ма́сло, то же, что кунжутное масло.

Сельтерская вода
Се́льтерская вода́ (зельтерская вода), минеральная вода источников Зельтерса (Оберзельтерс и Нидерзельтерс, Германия), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая...

Сепарация
Сепара́ция (от лат. separatio — отделение), отделение жидких или твердых частиц от газа, твердых — от жидкости; разделение на составные части твердых или жидких смесей. Сепарация применяется в горном...

Сидр
Сидр (франц. cidre, от позднелат. sicera — хмельной напиток), слабоалкогольное вино (5-7 объемных % спирта), получается брожением яблочного сока; насыщено углекислым газом.

Сильванер
Сильва́нер, сорт винограда австрийского происхождения. В России выращивают на Сев. Кавказе. Ягоды светло-зеленые, сочные. Столовые вина, коньячные и шампанские виноматериалы.