Грудинка
Груди́нка — копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Форма грудинки прямоугольная, толщина шпика 1-3 см....

Дегустация
Дегуста́ция — определение качества пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья (винограда, плодов) органолептическим путем — зрительно, с помощью обоняния и на вкус....

Деревянное масло
Деревя́нное ма́сло — в старину то же, что елей, название связано с производством масла из плодов оливкового дерева.

Десерт
Десе́рт (франц. dessert), фрукты, сладкие блюда (компот, мороженое и т. п.), подаваемые в конце обеда.

Дефекат
Дефека́т (дефекационная грязь) — отход сахарного производства, образующийся в процессе дефекации сахарного сока; используется как известковое удобрение. Стадией производства сахара является дефекация...

Дефростация
Дефроста́ция — процесс размораживания продуктов питания перед употреблением в пищу или для переработки. Обычно замороженные продукты хранятся при температуре минус 18 °С, продукты глубокой заморозки...

Джем
Джем (jam) — пищевой продукт, плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе до желеобразного состояния. В отличие от варенья, сироп в готовом джеме должен иметь желеобразную консистенцию. Джем не...

Джин
Джин (англ. gin, от лат. juniperus — можжевельник), крепкий алкогольный напиток (ок. 45 объемных % спирта), полученный перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды. Обычно джин разбавляют тоником,...

Драже
Драже́ (франц. dragee),

Древесное масло
Древе́сное ма́сло — смотри Тунговое масло.

Душистые вещества
Души́стые вещества́, органические вещества с характерным запахом, применяемые в производстве парфюмерных и косметических изделий, товаров бытовой химии, пищевых продуктов. Выделяют из эфирных масел,...

Желатин
Желати́н — смесь белковых веществ животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной...

Желтый чай
Желтый чай, см. в ст. Красный чай.

Жиры животные
Жиры́ живо́тные, продукты, получаемые из жировых тканей или молока некоторых животных. Говяжий, бараний, свиной и некоторые др. Животные жиры — пищевые продукты; жир, выделяемый из коровьего молока,...

Жиры Растительные
Жиры́ Расти́тельные, то же, что масла растительные.

Жом
Жом — измельченные корнеплоды сахарной свеклы после экстрагирования из них сахара; побочный продукт свеклосахарного производства. Жом используют на корм скоту в свежем, силосованном (кислый жом) и...

Зелёный чай
Зелёный чай (кок-чай) байховый — вид чая, подвергающийся минимальной ферментации (окислению), его изготовляют из того же сырья, что и черный чай. Существует несколько способов сохранения зеленого...

Зельц
Зельц, вареное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов.

Зефир
Зефи́р, хлопчатобумажная ткань с характерными узкими продольными полосками (просновками), образуемыми утолщенными нитями основы или цветными нитями. Из зефира шьют главным образом мужские сорочки. В...

Изюм (ягоды)
Изю́м — сушеные на солнце или в тени ягоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга) и с семенами (гермиан, вассарга). Выделяют четыре группы сортов изюма: кишмиш (сабза) — светлый мелкий...