Мясо
Мя́со, целые туши или части туш убитых животных; ценный пищевой продукт. В питании человека — основной источник полноценного белка. В зависимости от вида животных мясо называют говядиной (от устар....

Мятное масло
Мя́тное ма́сло, эфирное масло, получаемое из цветков и зеленой массы мяты. Наиболее распространено масло из мяты перечной — бесцветная жидкость с ароматом мяты и горьковатым холодящим вкусом....

Набухание
Набуха́ние — увеличение объема твердого тела вследствие поглощения им из окружающей среды жидкости или пара. Способность к набуханию — характерная особенность тел, образованных высокомолекулярными...

Нардек
Нарде́к (арбузный мед), упаренный сок мякоти спелых арбузов. Используют в пищу.

Натрия Гидрокарбонат
На́трия Гидрокарбона́т, то же, что питьевая или пищевая сода.

Натрия Нитрит
На́трия Нитри́т, NaNO2, бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде. Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов.

Натрия хлорид
На́трия хлори́д (поваренная соль), NaCl, бесцветные кристаллы. Растворяется в воде. В природе натрия хлорид широко распространен в виде каменной соли (галита), содержится в морской воде. Важная...

Николаевск (Волгоградская область)
Никола́евск — город (с 1967), административный центр Николаевского района Волгоградской области; расположен на берегу Волгоградского водохранилища, напротив города Камышин; в 7 км от железнодорожной...

Овоскоп
Овоско́п (от лат. ovum — яйцо и греч. skopeo — смотрю), прибор для определения качества яиц просвечиванием электрическими лампами; используют также для биологического контроля инкубации.

Окорок
О́корок — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для непосредственного употребления в пищу используются, главным образом, свиные...

Оксид магния
Окси́д магния (жженая магнезия, химическая формула MgO) — химическое соединение, бесцветные кристаллы с температурой плавления около 2825 °С. Оксид магния получают обжигом минералов магнезита и...

Оливковое масло
Оли́вковое ма́сло — растительное жирное масло, получаемое из мякоти оливок; лучшие сорта называются прованским маслом. Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой кислоты...

Оолонг
Ооло́нг, то же, что красный чай.

Отруби
О́труби — побочный продукт мукомольного производства, состоят из оболочек зерна и остатков неотсортированной муки.

Пальмовое масло
Па́льмовое ма́сло — растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы. Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. При температуре ниже 30 °С...

Пастеризация
Пастериза́ция, способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °С (обычно 60-70 °С) с различной выдержкой (чаще 15-30 мин). Предложена Л....

Пастила
Пастила́ (от лат. pastillus — лепешка), кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара,...

Патока
Па́тока, продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в...

Пахта
Па́хта (пахтанье), обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. Употребляют в пищу, используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, скармливают...

Пачули
Пачу́ли, полукустарник рода погостемон семейства губоцветных. Произрастает и выращивается в тропиках. Из зеленой массы получают эфирное масло. Урожайность до 40 ц с 1 га (до 10 кг масла).