Лимонная кислота — бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, натурального происхождения. Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и вкусовая добавка к прохладительным напиткам, конфетам, фармацевтическим препаратам. В кулинарии применяют при варке варенья, при консервировании (лимонной кислотой можно заменить уксус, причем вкус улучшится), в небольших количествах добавляют в первые и вторые блюда, особенно в рыбные.