Вино

Также к винам причисляют напитки из других плодовых культур, произведенные тем же способом (яблочное, сливовое и др.). Классифицируют вина по нескольким параметрам: цвет, способ переработки и сырье, срок выдержки, содержание углекислоты, содержание сахара и спирта. В зависимости от цвета винограда выделяют белые, розовые и красные вина. По способу переработки и сырью различают односортовые и многосортовые, причем последние делятся на купажные и сепажные в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления вина. Срок выдержки является очень важной характеристикой вина и влияет на вкусовые качества и стоимость напитка. Выделяют ординарные вина (молодые и без выдержки), которые реализуют в течение года после сбора урожая, и высококачественные (выдержанные, марочные, коллекционные). В зависимости от содержания углекислоты выделяют тихие и игристые вина (насыщенные искусственно и путем первичного или вторичного брожения; например, шампанское, сидр). По содержанию спирта выделяют столовые (9-13%) и крепленые (14-20%). Важной характеристикой является доля содержания сахара в вине. В связи с этим все вина делят на столовые сухие (не содержат сахара), столовые полусухие и полусладкие (3-8%), крепкие — портвейн, херес, мадера, марсала (7-14%), десертные — кагор, малага, токай (20-32%); ароматизированные — вермуты (12-20%). Традиционными областями виноделия считаются Франция, Германия, Италия, Чили, Испания, Португалия.