Водка

Иногда содержит примеси (фруктовые, ягодные, специи). В старину водку называли «хлебным вином», что связано со спецификой ее изготовления: водку делают из зерновых культур — пшеницы, ржи или ячменя. Также иногда это название приписывали спиртовому лекарственному настою на травах. Предположительно водку стали изготовлять в начале 15 века, постоянно совершенствуя процесс производства этого алкогольного напитка. На Востоке же подобный раствор использовался для изготовления парфюмерии и в медицинских целях уже с 11 века и в конце 14 века был завезен в Москву, сначала появившись в европейских странах. В Европе водку именовали «живой водой» (от лат. aquavitae). Название «водка» является польской интерпретацией этого сочетания, ведь именно через Польшу напиток попал в Россию. Технология изготовления «живой воды» была умело применена для виноградного сусла, которое перегоняли в спирт в специальных кубах. Однако только в конце 19 века это название было официально закреплено за сорокоградусным напитком, смесью этилового спирта и воды. В конце 19 века был введен первый государственный стандарт на водку, чему способствовали исследования выдающегося русского химика Д.И. Менделеева, разработавшего эталон напитка. В 1894 году именно этот вариант получил патент как водка «Московская особенная». Примечательно, что в своей докторской диссертации «Рассуждение о соединении спирта с водою» (1965) ученый не ставил своей целью получение «идеальной водочной смеси». Менделеев лишь установил, что при соединении спирта с водой происходит сжатие смеси (55 объемов спирта и 49 объемов воды дают около 100 объема раствора) и оно значительно изменяется в зависимости от крепости и температуры раствора, чем заложил основы спиртометрии. Стоит отметить, что сам ученый считал идеальной крепостью водки 38°, впоследствии для более удобного расчета налога на алкоголь это значение было округлено до 40°.