Дефроста́ция — процесс размораживания продуктов питания перед употреблением в пищу или для переработки. Обычно замороженные продукты хранятся при температуре минус 18 °С, продукты глубокой заморозки — минус 26 — минус 36 °С. Способы и режимы дефростации зависят от вида продукта. Замороженное мясо размораживают в камерах с высокой относительной влажностью воздуха, рыбу размораживают в ваннах с водой или рассолом при температуре 15-20 °С или в установках с непрерывной циркуляцией жидкости. Также продукты размораживают токами высокой частоты. Специальные машины для разморозки называют дефростерами.