Зелёный чай (кок-чай) байховый — вид чая, подвергающийся минимальной ферментации (окислению), его изготовляют из того же сырья, что и черный чай. Существует несколько способов сохранения зеленого чая: листья пропаривают (для разрушения ферментов и сохранения зеленого цвета), затем сушат и скручивают, также чай могут сушить под солнечными лучами, который затем используют для последующего создания прессованного чая. Но такой тип чая может продаваться в виде рассыпного. К самому распространенному типу относятся чаи, которые на конечном этапе прожариваются. Зеленый чай содержит большее количество таннина, витамина С, чем другие виды чая.