Дефека́т (дефекационная грязь) — отход сахарного производства, образующийся в процессе дефекации сахарного сока; используется как известковое удобрение. Стадией производства сахара является дефекация сахарного сока — очистка сырого свекловичного или тростникового сока от примесей, которые препятствуют концентрации и кристаллизации сахарозы, что необходимо для получения белого сахара. Дефекация осуществляется смешиванием сахарного сока с негашеной известью (СаО), которая окисляя и коагулируя нежелательные примеси, осаждает их на дно дефекаторов — котлов, используемых для дефекации. Затем очищенный раствор сахарозы используется для производства сахара, а дефекационная грязь — осадок из дефекатора, содержащий воду, смеси органических веществ и известь, остается в качестве отхода производства. При использовании свеклы в качестве сырья, дефекационная грязь составляет от 8-12% массы переработанной свеклы.
Состав дефекационной грязи варьирует в зависимости от вида сырья и типа производства, в среднем в высушенном состоянии при влажности 25-30 % дефекационная грязь содержит 60-70% извести (CaCO3), 10-15% органических веществ, 0, 2-0, 7 % азота, 0, 2-0, 9 % оксида фосфора P2O5, 0, 5-1% оксида калия K2O, а также магния, серы, микроэлементов. Использование дефекационной грязи в качестве удобрения рекомендуется под озимые или перед глубокой вспашкой. Не рекомендуется непосредственное смешивание или одновременное внесение дефекационной грязи и навоза, суперфосфата, сернокислого аммония, аммиачной селитры.