Желатин

Желати́н — смесь белковых веществ животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Желатин применяется в медицине и биологии (кровоостанавливающее средство), в фармации (изготовление капсул, свечей), в пищевой промышленности (производство студней, желе, мармелада), в фотопромышленности и кинопромышленности (приготовление эмульсий в светочувствительном слое на кинопленках, фотобумаге, рентгенопленке), в технике (проклейка высших сортов бумаги, изготовление денежных знаков, красок, искусственного жемчуга).