Дегуста́ция — определение качества пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья (винограда, плодов) органолептическим путем — зрительно, с помощью обоняния и на вкус. Латинское degustatio означает «отведывание». Особое значение имеет дегустация в виноделии при оценке качества, коммерческой и потребительской ценности вина, а также в производственном процессе. Винодел-дегустатор по вкусовой пробе направляет технологический процесс, дополняя информацию о вине или виноматериале, полученную химическим анализом или специальными приборами. Недостатком дегустации является некоторая степень ее субъективности. Дегустацией улавливают различия между марочными и ординарными винами. При дегустации чая определяют внешний вид сухого чая, окраску (колер) настоя, аромат и вкус настоя, вид разваренного листа. В табаке оценивается аромат, вкус, крепость, присутствие в дыме маслянистых веществ.