Урю́к — сушеные целые плоды абрикоса с косточками. Урюк производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для урюка используются целые, здоровые, без привкуса, от светло-оранжевого до красновато-бурого цвета (окуренные) и от светло-бурого до темно-бурого (неокуренные). Влажность урюка составляет 16-18%. Содержание диоксида серы SO2 в окуренном урюке должно быть не более 0, 01%. Выход урюка составляет 20% от массы свежих плодов.