Цедра

Це́дра — наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых растений (апельсина, лимона, померанца). В цедре расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат плодов. Ее используют в кондитерском и ликеро-водочном производствах. Для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего ее белого рыхлого слоя, сушат и смалывают в порошок. В зависимости от плодов различают лимонную, апельсиновую, померанцевую, грейпфрутовую цедры. Все разновидности принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому могут употребляться в значительных дозах.