Оли́вковое ма́сло — растительное жирное масло, получаемое из мякоти оливок; лучшие сорта называются прованским маслом. Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой кислоты (около 80%), низким содержанием глицеридов линолевой кислоты (около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%). Состав жирных кислот масла может меняться в зависимости от климатических условий. Иодное число 75-88, температура застывания от -2 до -6 °С. Оливковое масло применяется в консервной промышленности, идет в пищу, входит в состав косметических средств.