О́труби — побочный продукт мукомольного производства, состоят из оболочек зерна и остатков неотсортированной муки.
В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные; по степени измельчения — грубые (крупные) и тонкие (мелкие). Пшеничные и ржаные отруби — ценный корм для всех видов сельскохозяйственных животных. Питательность отрубей зависит от содержания мучнистых частиц — чем меньше муки и больше оболочек, тем ниже питательность. Химический состав пшеничных отрубей в среднем (%): воды 14, 8, протеина 15, 5, жира 3, 2, клетчатки 8, 4, безазотистых экстрактивных веществ 53, 2, золы 4, 9. Значительное количество отрубей в хлебе снижает его усвояемость, небольшая примесь — улучшает вкус, повышает перистальтику кишок. Льняные отруби применяют для припарок, горчичные — для горчичников, миндальные — для смягчения кожи лица и рук.