Смета́на, кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2, 5%), жиры (20-40%), углеводы (2, 3-2, 5%), молочную кислоту (0, 7-0, 9%). Энергетическая ценность 100 г сливок 1, 3 МДж (ок. 302 ккал).