Соль [кулинария]
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ (пищевая), минеральное природное вещество, употребляемое в пищу (годовая потребность человека в соли составляет 7 кг). Соль выпаривают из воды (знаменитые озера Эльтон и Баскунчак),...

Сомы
СОМЫ (сомообразные), пресноводные, а также морские рыбы. Наиболее часто встречается в продаже европейский, или обыкновенный, сом — распространенный обитатель рек и озер России. Масса достигает 300...

Соусы
Соусы — жидкая приправа, подливка к блюдам. Соусы предназначены для придания блюдам и кулинарным изделиям определенного вкуса, запаха, цвета. Соусы делают для мясных, рыбных, овощных блюд, блюд с...

Соя [кулинария]
Соя — бобы однолетних трав, семена бобовых стручков — шаровидные или овальные, гладкие, желтого, зеленого или коричневого цвета.

Спаржа [кулинария]
Спаржа — молодые побеги многолетней травы семейства спаржевых, обладает специфическим вкусом и ароматом. Спаржа известна людям еще с незапамятных времен. Ее изображения на древнеегипетских памятниках...

Ставриды [кулинария]
Ставриды — морские рыбы из отряда окунеобразные. Обитатели теплых и умеренных вод, в том числе 3 вида в Черном моде. Обыкновенная ставрида из Черного моря имеет массу 400-600 г, средиземноморская...

Стерлядь [кулинария]
Стерлядь — пресноводная рыба. Длина 40 см — 1, 2 м, масса от 0, 5 до 16 кг. Обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Белого, Баренцова и Карского морей, в реках Западной Сибири. Ценный...

Строчок обыкновенный
Строчок обыкновенный — появляется одновременно или несколько раньше сморчков, не различаясь обычно при сборе деревенским населением. Однако его бесформенная, как бы волнистая и извилистая шляпка и...

Субпродукты [кулинария]
Субпродукты — побочные продукты переработки туш животных. К субпродуктам I категории относят печень, почки, мозги, языки, сердце, диафрагму, вымя.; к субпродуктам II категории — рубец, пикальное...

Судак [кулинария]
Судак — пресноводная стайная хищная рыба. Длина 60 см -1, 3 м, масса от 0, 6 до 20 кг. Обитает в реках и озерах Европы, в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей, в озерах...

Сыр зеленый
Сыр зеленый — сырная масса зеленого сыра с добавленными в нее высушенными и размельченными листьями голубого донника созревает после 35-45-дневной выдержки. К этому времени сыр приобретает нужную...

Сыроежка
Сыроежка — встречается в России повсеместно и притом с июня по сентябрь. Видов сыроежки много и съедобны они почти все без предварительной подготовки, за исключением жгуче-едких и остро-едких,...

Сыры
Сыры — являются продуктом сыроделия — одного из самых древнейших способов использования и сохранения молока. За несколько тысячелетий человечество создало огромное количество всевозможных видов...

Сыры мягкие
Сыры мягкие — сыры с сильным запахом, покрытые сырной слизью(дорогобужский, смоленский, закусочный). Их характерная особенность состоит в том, что они созревают быстро за месяц-полтора без участия...

Сыры плавленые
Сыры плавленые — вырабатываются путем переплавки твердого сыра. Плавленый сыр имеет то же название, что и сыр из которого его переплавили и вкус которого он сохраняет. Производят плавленые сыры и с...

Сыры полутвердые
Сыры полутвердые — сыры типа латвийского, обладающие довольно сильным запахом и острым вкусом. Это латвийский, пошехонский, волжский и краснодарский сыры. Специальная сырная слизь, образующаяся на...

Сыры рассольные
Сыры рассольные — в Закавказье, Дагестане широко распространены рассольные сыры — сулугуни, тушинский, чанах, ереванский, кобийский и другие.

Сыры твердые
Сыры твердые — самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского, кроме самого швейцарского, к этой группе относятся также...

Танжерин
Танжерин — плод вечнозеленого дерева рода цитрусов семейства рутовых. Очень близки к мандаринам, отличаются тонкой кожей и более нежным и сладким вкусом. Культивируются повсеместно в субтропиках....

Творог [кулинария]
Творог — кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит 18 % жира (энергетическая ценность 100...