Сыры

Сыр — один из самых питательных и вкусных продуктов. Он содержит до 25 % белков, 30 % жиров, 4 % минеральных солей, до 3 % органических кислот, витамины А, D, E, В и другие. В сыре больше калорий, чем в мясе и рыбе. То же самое можно сказать и о минеральных веществах, в частности о кальции, которого так не хватает нашему организму. Экстрактивные вещества, входящие в состав сыров положительно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Кроме того, сыр содержит полный комплекс всех аминокислот, так необходимых человеку. Усвояемость сыра — 95-98 %. Эта особенность сыра делает его одним из самых полезных и ценных пищевых продуктов. Процент жирности, указанный на сыре, показывает количество жира в сухом веществе сыра. Например, жирность 50 % означает, что в 100 г продукта содержится 31, 8 г жира. В разных сырах процент жира и белков разный.
Сыр делают из коровьего, овечьего или козьего молока. Из одного и того же молока в зависимости от способа приготовления можно получить различные виды сыров.
В домашней кулинарии сыр используют главным образом для бутербродов к чаю или кофе. Хорошо, аккуратно нарезанные, ровные ломтики сыра приятно украсят любой стол. Сыр также является одним из компонентов многих блюд. Это всевозможные запеканки и закуски. Кроме того этот ценный продукт может служить отличной приправой, придавая рыбным, мясным, овощным и крупяным блюдам особый приятный аромат и вкус. Хороши, питательны и такие горячие блюда и закуски, как яичница или омлет с сыром, сыр жареный, пицца и другие.
Сыра делятся по способу обработки и по качеству на
- твердые крупные;
- полутвердые;
- мягкие и рассольные;
- плавленые.