Сыры полутвердые — сыры типа латвийского, обладающие довольно сильным запахом и острым вкусом. Это латвийский, пошехонский, волжский и краснодарский сыры. Специальная сырная слизь, образующаяся на тонкой корке этих сыров, и запах исходящий от нее свидетельствуют о достаточной зрелости, выдержке и хорошем качестве продукта. Краснодарский сыр более нежный и мягкий, чем латвийский. Эти сыры хороши с белым сухим вином, пивом, кофе, чаем, какао.