Мадера

Маде́ра — крепкое вино из белых или розовых сортов винограда с характерным вкусом и букетом. Содержание спирта в мадере составляет 18-20% по объему, сахара — 4-9%. Вино выдерживают в бочках в специально искусственно нагреваемых помещениях (мадерниках) или в остекленных нагреваемых солнцем камерах при контакте с воздухом. Ординарные сорта выдерживают при 60-65 °С в течение трех месяцев, вино среднего качества — при 50-55 °С в течение четырех-шести месяцев, высококачественные — при 40-50 °С не менее полугода. Марочная мадера выдерживается еще около двух лет. После тепловой обработки вино купажируют. Производство мадеры возникло на острове Мадейра в Атлантическом океане, откуда и произошло название.