Маргари́н (франц. margarine) — пищевой продукт; смесь животных жиров, растительных масел, молока, вкусовых, ароматических веществ. Различают молочный маргарин (столовый, сливочный, экстра), представляющий собой эмульсию жира с молоком, и кулинарный маргарин (маргагуселин, кондитерский жир), изготовляемый без добавления молока. Энергетическая ценность маргарина близка к энергетической ценности сливочного масла.
Маргарин начали производить в 1869 году, когда в Западной Европе на основе животного жира и молока был изготовлен продукт, схожий со сливочным маслом. Сырьем для производства маргарина служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир. Жиры предварительно рафинируют и дезодорируют, получая светлоокрашенный продукт с низкой кислотностью, без специфического вкуса и запаха. Молоко, вводимое в маргарин, полностью или частично сквашивают молочнокислыми микробными культурами, придавая ему нужные вкус и аромат. Для создания водно-жировой эмульсии при изготовлении маргарина применяют эмульгаторы. Добавляют поваренную соль, сахар, а также пищевые красители, сливочное масло, сливки, пищевые ароматизаторы, витамины. При производстве молочного маргарина жиры, молоко, эмульгатор, водные растворы других составных частей смешивают и эмульгируют. Полученная эмульсия после охлаждения превращается в маргарин. Изготовление кулинарного маргарина состоит из подготовки, дозирования, смешивания составных частей, охлаждения и кристаллизации жировой смеси.