Караме́ль (франц. caramel) — кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ. Различают карамель леденцовую (без начинки), с начинкой, соломку, глазированную шоколадом. После формования карамель охлаждают, при этом она затвердевает, приобретает хрупкость и твердость, необходимую для упаковки. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликерные смеси. Карамель гигроскопична, для обеспечения стойкости при хранении ее покрывают защитным слоем из мелкокристаллического какао-порошка, шоколадной глазури, влагонепроницаемой высокожирной смеси, завертывают или расфасовывают в жестяные банки или картонные парафинированные коробки. Карамелью называют также поджаренный солод, употребляемый в пивоварении для подкрашивания пива и жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий.