Груша [кулинария]
Груша — плод дерева семейства розоцветных. Груша не так морозостойка, как яблоня; распространенные в садах средней полосы сорта груш имеют более твердую мякоть, чем южные, и отличаются более кислым...

Джонджоли
Джонджоли — маринованные молодые побеги кустарника каперсника с цветочными почками. Традиционная грузинская закуска. При подаче к столу слегка отжимают, заливают растительным маслом, уксусом,...

Дичь [кулинария]
Дичь — мясо диких птиц и зверей. В продажу пернатая дичь поступает в пере, замороженной и непотрошеной (кишечник удаляется). Самцы больше самок, но вкус их хуже. Отличить одного от другого можно по...

Дрожжи [кулинария]
Дрожжи — одноклеточные грибки, которые обладают способностью вызывать спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В.

Дуриан [кулинария]
Дуриан — плод дерева семейства бомбаксовых. Происходит из Юго-Восточной Азии, разводится во многих тропических странах. Крупные яйцевидные или почти шаровидные плоды весом до 3 кг покрыты оболочкой с...

Душица [кулинария]
Душица — пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Хороший нектаронос. Известно до 25 видов душицы. Родина ее — Средиземноморье.

Дыня [кулинария]
Дыня — плод южного бахчевого растения семейства тыквенных. Выращивают в основном в республиках Средней Азии, а также в Поволжье, Молдавии, на Украине и в Закавказье.

Дягиль [кулинария]
Дягиль — пряно-ароматическое дикорастущее травянистое растение семейства зонтичных.

Ежевика [кулинария]
Ежевика — плоды-костянки растений кустарников рода рубус, встречающихся в России в диком виде повсеместно, особенно в Сибири, но в садах выращиваемых до сих пор нечасто.

Ерш
Ерш — мелкая пресноводная рыба семейства окуневых. Обитает почти во всех реках Северной и Средней Европы, в Северной Азии (Сибири). Длина его 20-30 см, масса до 200 г. Тело покрыто мелкой, плотно...

Желатин [кулинария]
Желатин — прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животного происхождения. Высшие сорта желатина обычно получают из чистых рыбьих хрящей. Изготавливается чаще всего в...

Жерех
Жерех — промысловая рыба семейства карповых. Длина его до 80 см, масса 4-12 кг. Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей. Спина и спиновые плавники — серого цвета, нижние плавники — с...

Жимолость съедобная
Жимолость съедобная — плоды кустарника семейства жимолостные. Происходит с Дальнего Востока, культивируется в садах. В средней полосе России плоды жимолости поспевают раньше садовой земляники на 2-3...

Жиры животные [кулинария]
Жиры животные — вырабатываются вытапливанием свиного, говяжьего, бараньего сала-сырца и костей.

Жиры кулинарные
Жиры кулинарные — твердые пластичные жиры, почти не содержащие воды. Они состоят из растительных и животных жиров, насыщенных водородом. При составлении жировых смесей основным критерием является...

Жиры растительные [кулинария]
Жиры растительные — получают из семян масличных культур (подсолнечника, хлопчатника, арахиса, горчицы, сои, кунжута, конопли, рапса и др.), мякоти плодов (маслин, кокосовых и масличных пальм), орехов...

Земляника [кулинария]
Земляника — плод-ягода многолетнего травянистого растения семейства розоцветных, считается самой вкусной и ароматной из дикорастущих ягод. Растет в лесах и на лесных полянах почти по всей территории...

Изюм
Изюм — сушеные на солнце плоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.) Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем (коринкой). Лучший...

Икра [кулинария]
Икра — ценный пищевой продукт, получаемый из осетровых, лососевых, иногда из частиковых рыб путем соления. Икра бывает зернистой, паюсной и ястычной в зависимости от способа приготовления.

Имбирь [кулинария]
Имбирь — высушенное корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Может поступать в продажу молотым и недробленым, лучше сохраняющимся, а также черным, неочищенным, и белым,...